Asparges med mimoseæg

klik for stort billede

Ingredienser:

Antal personer: 4

2 ds. hele

asparges eller

ca.5-600 gr.

friske asparges

2 spsk.

olivenolie

3 hårdkogte

æg

4 skiver

fransk- eller ciabatta brød

4 skiver

bacon

pynt

salatblade/dild/kørvel/purløg/persille

Friske asparges: Bræk eller skær den træede ende af aspargesene og kog dem i rigeligt saltet vand i 1-2 minutter afhængig af tykkelsen. 
Lad dem dryppe godt af evt. på et viskestykke. Stænk dem med olie.
Skær bacon stykkerne over på midten og steg dem på panden.
Del de hårdkogte æg, pil blommerne ud og skær hviderne i små tern.
Rist brødskiverne på en tør pande. 

Læg brødet på en dessert tallerken, læg et par salatblade på, derefter asparges på langs, et stykke bacon i hver side, læg æggehvideternene i midten, pres æggeblommerne gennem en sigte over hvider og pynt med grønt.

Ingredienser:

Antal personer: 4

ca. 700 g.

oksekød

1 pk.

bacon

500 g.

champignoner ( så små som muligt)

2 stk.

porrer

2 spsk.

mel

1 ds.

flåede/hakkede tomater

½ ltr.

fløde 38%

1 tsk.

malet kaffe

2

løg

1

grøn peber

2 fed

hvidløg

4

laurbærblade

1 tsk.

paprika

2 tsk.

groft salt

4 cl.

snaps

100 g.

smør/rapsolie (halv af hver)

750 g.

kartofler

50 g.

margarine

1 dl.

sødmælk

Fremgangsmåde:

Skær kødet i mundrette stykker, skær bacon skiverne i 6-8 stykker. Rens grønsagerne, skær porrer i ringe champignoner i halve/kvarte, peberen i skiver og derefter i mindre stykker, (kerner og stok fjernes). Løg hakkes groft, hvidløg knuses eller hakkes fint. Hold de forskellige ting adskilt. 

Kom olie/smør i en stegegryde, når det er bruset af, brunes kød og bacon, evt. af flere gange (må ikke koge), drys melet over. Tag kød og bacon op med en hulske, brun herefter champignon i ca. 3 min. herefter porrer og løg (sammen med champignon) ca. 3 min. 
Kom herefter resten af ingredienserne og kød i gryden og lad det simre under låg i ca. 1 time, rør af og til. Bliver retten for tyk fortyndes med kartoffelvand.

Smag gryderetten til med salt og peber.

Kartoffelmos: Kartoflerne skrælles og skæres i mindre stykker, koges til de er møre (uden salt). Vandet hældes fra (gem lidt af vandet).

Margarinen tilsættes de kogte kartofler og begge dele røres sammen til mos med en elpisker. Mælken bringes i kog og piskes i lidt ad gangen, til mosen har en passende konsistens. Der kan evt. spædes med lidt af det gemte kartoffelvand, smages til med salt

 Martins Marcipan- Muffins med Frugt

klik for stort billede

Ingredienser:

Antal personer: 6

2 stk.

æg

200 g.

sukker

150 g.

hvedemel

1 tsk.

bagepulver

200 g.

groftrevet marcipan

1 kg.

 forskellig frugt evt. frisk

500 g.

 creme fraiche 18%

Pynt:

Bagetid:

ca. ½ time ved 175 grader

Fremgangsmåde:

Pisk æg og sukker til blandingen er lys og luftig.
Bland mel og bagepulver og vend det i ægge blandingen, (drysses gennem en  sigte).
Vend den revne marcipan i og fordel dejen i 8 smurte muffinsforme a ca. 1½ dl.
Bag kagerne midt i ovnen, til de er gyldne.
Vend forsigtigt kagerne ud af formene og lad dem afkøle på en bagerist. 

Skræl frugterne og skær dem i mindre stykker.
Anret kagerne sammen med frugtstykkerne og creme fraiche på portionstallerkner. 
Pynt med florsukker.

Juleleverpostej

klik for stort billede

Ingredienser:

Antal personer:?

1 kg.

svinelever

400 g.

fersk spæk

4 stk.

cox orangeæbler

4 tsk.

peber

3 tsk.

groft salt

2 tsk.

stødt allehånde

2 tsk.

stødt nelliker

3 stk.

æg

4 spsk.

mel

Bagetid:

ca. 5 kvarter ved 175 grader i store forme, i små forme ca. 45 min.

Fremgangsmåde:

Lever, spæk, løg og æbler køres igennem kødhakker/blender en gang.
Derefter tilsættes de resterende ingredienser og røres godt sammen.
Deles i mindst 6 forme (så alle kan få en) og bages i vandbad.