Ørredfilet m. brøndkarse sauce og vanille majs

klik for stort billede

Ingredienser:  

Antal personer: 4

4 stk.

ørredfiletter á ca. 120 gr.

1 spsk.

olie

2 spsk.

smør

150 gr.

kartofler

0,6 dl.

bouillon (grønsag)

1 stk.

laurbærblad

1 stk.

chili (lille tørret)

½ dl.

fløde

1 spsk.

smør

1 bundt.

brøndkarse

1 fed

hvidløg (lille evt. ½)

1 knvsp.

ingefær

1 knvsp.

muskatnød

200 gr.

majs (dåse)

1 spsk.

smør

½ stang

vanille

salt, peber og lidt stødt chili

Fremgangsmåde: 

Ørred: Beklæd en bageplade med bagepapir og pensel papiret med olie, læg fisken herpå og dæk dem med film. Sæt dem i den forvarmede ovn (ca. 80º) i 10 – 12 min., pensel dem med lidt smeltet (brun) smør og kryd dem med lidt salt og chili.

Sauce: Skræl kartofler og skær dem i små tern. Kog dem i bouillon tilsat laurbærblad og chili i 20 - 25 min. (småsimre). Fjern laurbærblad og chili. Riv hvidløg og kom kartofler og de øvrige ingredienser i en blender. Blend til en jævn creme, som smages til med evt. mere krydderi.

 Majs: Smelt smør på en pande ved svag varme, skrab vanillekornene af stangen og bland dem i smørret, kom majsene i og vend dem godt i blandingen, bemærk, skal ikke steges, krydr med salt, peber og en knivspids chili.

 Servering: Anrettes på tallerken. Læg først den lune sauce på den forvarmede tallerkenen (på størrelse med et stort spejlæg), drys majs ovenpå og læg til sidst ørreden på.

Revelsben m. bagte rodfrugter og tzatziki

klik for stort billede

Ingredienser:  

Antal personer: 4

8 - 12 stk.

revelsben godt med kød på

1 stk.

løg (i skiver el. grofthakket)

10 stk.

hele peberkorn

6 stk.

enebær (knust)

Marinade:

2 spsk.

vineddike

1 dl.

appelsinjuice

3 spsk.

olie

2 fed

hvidløg (presset el fintrevet)

1 spsk.

mørk farin

½ tsk.

ingefær stødt

1 ds.

tomatkoncentrat

salt og peber

Rodfrugter:

Ca. 1 kg.

rodfrugter blandede eks. selleri, rødbede, jordskok, gulerødder, kartoffel (3-4 forskellige slags giver en god smag)

3 spsk.

olie

2-3 kviste.

timian

Fremgangsmåde:  

Kom benene i en gryde kogende vand sammen med løg og krydderier, kog dem i ca. ½ time. Lad dem køle af. Bland alt til marinaden, kom ben og marinade i en frostpose, vend den nogle gange i den time de skal marinere. Læg de marinerede ben i en bradepande med marinaden og steg dem i ovnen i ca. ½ time ved 200º, vend dem undervejs nogle gange. Læg dem på en rist i ovnen og giv dem tilsidst lidt af grillen på begge sider, pas på de ikke får for meget og bliver for tørre.  

Rodfrugter: Rens/skræl frugterne, skær dem i mindre ikke for små stykker. Blancher rødderne i kogende, letsaltet vand i 4-5 min. og lad dem dryppe af i en si. Kom dem i et ildfast fad, bland dem med olien, krydr med salt og peber, læg timiankvistene imellem og giv dem ca. 30 min. i ovnen ved 200º, til de er pænt gyldne.