|
Fremgangsmåde:
Rens kødet for sener, rids fedtsiden i
tern uden at skære ned i kødet. Kom hvidløg i en presser og gnid »mosen« i
ridserne på culotten. Giv den et godt lag salt ovenpå og lidt peber. Læg stegen
i et ildfast fad, sæt den i en forvarmet ovn, varmluft ca. 180° i 10 min., tag
den ud og lad den hvile, udækket, i 10 min., sæt den i ovnen igen i 10 min., og
ud i 10 min., sæt et stegetermometer i den tykke del, så spidsen er midt i
kødet, sæt stegen i ovnen igen og lad den stå til termometeret viser ca. 57°,
må ikke komme over 60°!!! Tag stegen ud og pak den ind i 3-4 lag stanniol og
lad den hvile i 45 min. (det er rigtig nok, 3 kvarter). Så skulle den være så mør,
at den kan spises uden gebis. (Intervalstegning).
Skræl kartofler og gulerødder.
Kartoflerne skæres i skiver uden at skære helt igennem (til hasselback
kartofler), er det bagekartofler, er det en god ide at koge dem i 5 min. inden
de skal i ovnen, gulerødder skæres i mindre stykker, løgene pilles og skæres i
både. Kom det hele i en plastpose med et par skefulde olie og 2 tsk. salt, ryst
det godt sammen, lægges i et ildfast fad eller bradepande, kartoflerne med
rillerne opad, bages i ovnen til alt er mørt, må godt tage lidt farve.
Smelt
smør i en lille gryde, (uden det tager farve), tilsæt tomatkoncentrat og rør det
godt sammen, tilsæt så rosmarin sukker, siet væde fra stegen og fløde og lad
det koge godt sammen, smag til med salt og peber og tilsæt til sidst whiskyen.
Skær kødet som anvist og læg skiverne på et fad, sammen med kartofler,
gulerødder og løg, saucen naturligvis i en skål.
|
.jpg)
.jpg)