Fyldte mark-
champignon 

klik for stort billede

Ingredienser:

Antal personer: 4

4 store.

markchampignoner

2 fed

hvidløg

1

løg

300 gr.

2 spsk.

rasp

¼ tsk.

peber

1

salt

2 skiver

toastbrød

4

salatblade

1 lille

Pil stokken af champignonerne, hak stokken og løget fint. Rist stok, fars og løg på en pande i lidt olie så det ta’r farve. Inden blandingen tages af varmen tilsættes de knuste hvidløgsfed og peber. Lad det køle lidt af, og bland æg og raspen i og fyld det i hovederne, der sættes i et ovnfast fad, der er smurt i bunden med 1 spsk. olie. Fadet sættes i en ovn på  200 gr. i ca. 15 min., evt. med stanniol over de første 10 min.

Rist toastbrød og skær dem i trekanter. Læg et skyllet salatblad på og den bagte champignon ovenpå. Pynt med en klat peberrodssalat og 1-2 tomatbåde. 

Er også velegnet til natmad.  

Mørbrad
i
rødvinssauce 

klik for stort billede

Ingredienser:

Antal personer: 4

2 stk.

svinemørbrad

1 pk.

bacon

500 gr.

champignoner

1.

bouillon terning

2½ dl.

piskefløde

1 tsk.

groft salt

1 dl.

rødvin

2 fed.

hvidløg (presset)

2½ dl.

vand

½ tsk.

peber

50 gr..

margarine/rapsolie til stegning

½ tsk.

basilikum

12- 1400 g.

kartofler

Fremgangsmåde:

Del baconskiverne i ca. 6 stk. Steg dem på en tør pande til de tager lidt farve (men ikke sort). Tag dem af panden med en hulske, så fedtet bliver tilbage.

Rens og del champignonerne. Steg dem i baconfedtet + evt. en skvat olie, drys en lille tsk. groft salt i olien, inden du hælder champignon på. Når væden er fordampet og champignonerne begynder at tage farve tilsættes peber eller hvidløgspeber (en lille tsk.). De færdigstegte champignoner gemmes i en skål.

Mørbradene befries for sener og brunes hele på panden på alle sider i margarine/olie, færdigsteges i ca. 15 min. (afhængig af størrelse), drysses med salt og peber. Tages af panden og holdes varme under staniol. Opløs terningen i vandet og kog panden af med det.

Kom afkoget i en gryde og tilsæt rødvin, hvidløg, basilikum og fløde og lad det koge et par minutter, smag til med salt og juster tykkelsen med maizena (1 eller 2 tsk.). 

Skær mørbrad i skrå skiver ca. 25 mm. tykke, anret dem i et ildfast fad i hver side. Læg baconstykker og champignoner i midten og hæld sovsen over. Sæt retten i ovnen ved 175 gr. i 10 -15 min. 

Kartoflerne skrælles og skæres i passende stykker. Koges til de er møre (husk at tilsætte salt). 

Frugttærte

klik for stort billede

Ingredienser:

Antal personer: 4

Dej:

150 gr.

mel

75 gr.

margarine

1-2 spsk.

vand

Fyld:

150 gr.

frugtstykker

20 gr.

mel

125 gr.

sukker

1 knivspids

salt

1

æg

15 gr.

margarine

1 spsk.

citronsaft (fra klejnerne)

Fremgangsmåde:  

Sigt melet med en anelse salt. Tilsæt margarinen i små klatter og saml dejen med fingrene, håndvarmen er tit for meget, tilsæt lidt iskoldt vand lidt efter lidt, så dejen lige kan samles til en konsistens der kan rulles. Inden udrulning sættes dejen i køler/fryser ca. 15 min.

Hæld al væden fra frugterne, del evt. frugterne i mindre stykker. Bland mel med sukkeret og en anelse salt og rør det sammen med ægget. Bland frugtstykkerne med citronsaften og hæld det i æggeblandingen. Rul tærtedejen ud og beklæd en smurt tærteform med ca. 2/3 dele af dejen, hæld fyldet i og lav et låg af restdejen.

Bag tærten i den forvarmede ovn de første 10 min. ved 230 gr., sænk temperaturen til 180 gr. og bag tærten i godt en ½ time, til den er pænt brun på toppen. Drys lidt flormelis på toppen gennem en sigte

Serveres med creme fraiche eller flødeskum.

Olde Signes
klejner 
(fra Hjerl Hede)

klik for stort billede

Ingredienser:

Antal personer:?

500 gr.

hvedemel

150 gr.

margarine

130 gr.

sukker

3 stk.

æg

½ stk.

hjortetakssalt

1 tsk.

kardemomme

1 stk.

citron (skallen)

4 spsk.

 fløde

1 kg.

palmin

Fremgangsmåde:

Æggene røres godt med smeltet, let afkølet margarine, sukkeret drysses i, det hele røres til det er hvidt, og sukkeret ikke knaser mere. Fløden, den revne citronskal (husk at vaske den godt) og krydderierne tilsættes og til sidst melet. Dejen stilles i fryser ca. ½ - 1 time og den bliver bedre hvis den står i køleskab til næste dag.

Dejen rulles ud på et melbestrøet bord, ca. 0,5 cm. tyk eller mellem 2 stk. bagepapir. Den skæres i ca. 5 cm. brede strimler med klejnesporen.  

Koges i ren palmin.

Palminen varmes i en tykbundet gryde, klejnerne koges hurtigt heri, 5-6 stykker pr. gang. De bør lægges på et stykke køkkenrulle, for at fedtet kan løbe af. Prøv om palminen er varm nok med en tandstik.  
Tip:  
For at undgå, at palminen bliver mørk, kommes en ½ rå skrællet kartoffel i. Den suger urenhederne, og bør skiftes efter behov.