Hjemmelavede
marinerede sild 

klik for stort billede

Ingredienser:

Antal personer: 8

Saltning:

1 kg.

sildefiléter

1 kg.

groft salt

1/2 kg.

sukker

Lage:

3/4 ltr.

eddike

1 dl.

4 dl.

sukker

10

hele nelliker

2

laurbærblade

15

hele allehånde

1 tsk.

2

1 spsk.

1

Fremgangsmåde:

Det er ikke en ret der er hurtig lavet!  Tag en 5 ltr. plastspand (beregnet til madvarer) eller en gryde, drys et pænt lag salt i bunden. Hæld sukker i en flad tallerken og vend 2 fileter i sukkeret, læg dem ovenpå saltet i spanden og drys igen med et lag salt, næste lag vendes på tværs o.s.v.
Læg en desserttallerken over og en tung ting til pres. Efter et par dage ser du efter om saltlagen dækker sildene, hvis ikke må du spæde til med ekstra lage.
I nogle opskrifter blandes salt og sukker, men den her metode er bedre. Det er sukkeret der gør silden blød, en sild der kun er saltet er stiv som en pind.
Lad sildene stå et køligt sted i 4 uger (behøver ikke være i køleskab). Derefter skal de udvandes 1 døgn, skil dem forsigtigt ad inden udvanding. Buk silden sammen på langs så skindsiderne er sammen, vrik lidt op og ned så rygfinne og skind løsnes og let kan pilles af. Skær sildene i passende stykker.

Lagen koges i nogle minutter, afkøles og hældes over sildene, lad dem trække et par dage inden servering. Da sild er en ret fed fisk anbefales det (for helbredets skyld) at servere mindst en snaps til.

Stegt flæsk med
persillesovs 

klik for stort billede

Ingredienser:

Antal personer: 4

16-20 skiver.

stegeflæsk ca. 750 gr.

1/2 tsk.

groft salt

Persillesovs:  

1/2 ltr.

mælk

2 spsk.

majsstivelse

1 tsk.

groft salt

1/2 tsk.

sukker

1/4 tsk..

peber

2 dl.

hakket persille

12- 1400 g.

asparges kartofler

Fremgangsmåde:

Læg flæskeskiverne på en rist med et fad eller en bradepande under. Steg flæsket midt i ovnen - til det er gyldenbrunt og sprødt. Drys med salt.

Persillesauce: Rør mælken sammen med majsstivelsen i en gryde og kog op under omrøring. Tilsæt persille og sukker og lad saucen koge i ca. 5 minutter. Tilsæt salt og peber og smag til.

Kartoflerne skylles og koges til de er møre (husk at tilsætte salt), hvorefter de pilles.

Ris a la mande

klik for stort billede

Ingredienser:

Antal personer: 4

60 gr.

grødris (ca. 0,75 dl.)

4 dl.

sødmælk

1 dl.

vand

1/2 stang

vanille (vanillekorn herfra)

1 1/2 spsk.  

sukker

3 dl.

piskefløde

10 stk.

hakkede smuttede mandler

500 gr.

kirsebærsauce

Fremgangsmåde:  

Bring vandet i kog i en tykbundet gryde. Drys risene i det kogende vand under omrøring, og kog dem ca. 2 min. Tilsæt mælk og vanilje, kog også den rensede vanillestang med. Bring det i kog under omrøring. Kog grøden ved svag varme, under låg, ca. 35 min. Rør i den af og til. Afkøl grøden. Rør den med sukker og mandler. Pisk fløden til et let skum og vend den i grøden. Sæt desserten koldt. Serveres med lunet kirsebærsauce.