Toast m. skinke, pølse og asparges

klik for stort billede

Ingredienser:  

Antal personer: 4

4 stk.

toast- el. franskbrød

4 sk..

skinke 4 - 5 mm tyk

1 ds.

aspargessnitter

8 stk.

Brunch pølser evt. cocktailpølser

4 stk.

salatblade

3 stk.

æggehvider

1 spsk.

sød fransk sennep

2 spsk..

mayonaise

salt og peber

Fremgangsmåde: 

Hæld vandet fra apargessnitterne og læg dem til tørre på køkkenrulle. Pisk æggehviderne MEGET stive, vend mayonaise og sennep i. Flæk pølserne på langs, læg en skive skinke på brødet, derefter 
»en ring« af pølse på yderkanten af skinken fyld aparges i midten og dæk det hele med æggeblandingen. Krydr med lidt salt og peber og sæt brødene i ovnen, ca. 180º, til de får en passende farve.

Andebryst m. bagt kartoffel og salat

klik for stort billede

Ingredienser:  

Antal personer: 4

2 stk.

andebryster (dobbelte) á ca. 4 - 450 gr.

25 gr.

margarine

4 stk.

bagekartofler

1 dl.

rød- el. hvidvin

Herpes de provence + salt og peber

Salat:

1 stk.

icebergsalat

1 stk.

mango

½ stk.

agurk

1 bdt.

forårsløg

10 stk.

cherrytomater

250 gr.

champignon

Dressing:

1 spsk.

balsamicoeddike

1 spsk.

krydderolie

2 spsk.

olie

1 spsk.

acaciehonning

1 fed.

hvidløg (kan udelades)

½  stk.

citron

Fremgangsmåde:  

Rids andebrystet i tern på ca. 15 mm. uden at skære ned i kødet, gnid godt med salt i »sårene« drys med lidt peber. Læg kødet med skindsiden nedad på en kold pande, (så smelter fedtet bedre af) og steg til skindet er gyldent, vend kødet og giv det 3 min. mere. Læg kødet i et ildfast fad med skindsiden opad, drys med Herpes de provence, hæld vinen ved og sæt det i en varm ovn ca. 200º i 20 min. lad det hvile i et kvarter under stanniol inden udskæring. Kødet skæres på skrå (som en lakseside) i 5 mm skiver evt. også på skrå på tværs (for at få større skiver).

Salat: Pluk eller skær salaten, skræl mangoen og skær den i skiver og derefter i terninger ca. 1½ cm., flæk agurken og skrab kernerne ud, flæk en gang mere og skær den i 5-6 mm. skiver, halver tomaterne, del champignoner i kvarte eller mindre hvis de er store, snit forårsløgene i fine skiver. Bland det hele i en salatskål og hæld dressing over lige før servering.

Dressing: Pres saften af citronen i en skål og bland med de andre ingredienser, smag til med salt og peber og lad det trække i ½ time, gerne i køleskab. Til dressingen kan evt. tilsættes et fed presset hvidløg.